MioTalent Blue Recruitment

Erstberatung →

Personalvermittlung · Gastronomie & Hotellerie

Köche und Servicekräfte aus dem Ausland für Ihren Betrieb

Die Reservierungen stehen, die Küche nicht. Wir von MioTalent vermitteln Köche, Küchen-, Service- und Housekeeping-Kräfte aus dem Westbalkan, Tunesien und Nordafrika, jeweils in Festanstellung bei Ihnen. Mit realistischen Zeitplänen und ohne 48-Stunden-Versprechen.

  • Direktvermittlung statt Zeitarbeit
  • German Desk als fester Kontakt
  • Mehrere Herkunftsregionen
  • Erfolgsbasiert mit Ersatzvermittlung
Struktur schlägt Zufall.Philipp Rowe, CEO · 15 Sek.

Kostenlose Erstberatung

Wir rufen Sie zurück.

15 Minuten, unverbindlich. Rückruf innerhalb eines Werktags (Mo.–Fr. 9–18 Uhr).

Kein Verkaufsdruck. Wir klären, ob und wie wir helfen können.

MioTalent · Personalvermittlung mit Sitz in Berlin

Bild mit KI erstellt

Der Markt

Warum Ihre Stelle in Küche und Service so lange offen bleibt

Wer wartet, bis sich vor Ort jemand bewirbt, rechnet in Monaten. Fällt im Mai ein Koch aus, trägt der Rest der Brigade die Saison, oder Sie streichen Tische und Öffnungszeiten.

165TAGE

So lange blieb eine gemeldete Stelle in Deutschland zwischen April 2025 und März 2026 im Schnitt unbesetzt. Im Gastgewerbe waren laut Bundesagentur für Arbeit zum Stichtag 31. Juli 2026 bundesweit 18.769 offene Stellen gemeldet.

Quellen: Bundesagentur für Arbeit, Vakanzzeiten von Arbeitsstellen (April 2025 – März 2026); Bundesagentur für Arbeit, Arbeitsmarktzahlen Gastgewerbe, Stand 31. Juli 2026.

Festanstellung

Ihr Koch aus dem Ausland kommt fest zu Ihnen, nicht als Leihkraft

In der Gastronomie ist Zeitarbeit erlaubt. Für Arbeitskräfte von außerhalb der EU scheidet sie trotzdem aus, und das entscheidet, wie wir vermitteln.

Keine Leiharbeit für Drittstaatsangehörige
Drittstaaten sind alle Länder außerhalb der EU, des Europäischen Wirtschaftsraums und der Schweiz. Wer von dort kommt, braucht für die meisten Beschäftigungen die Zustimmung der Bundesagentur für Arbeit. Nach Paragraf 40 des Aufenthaltsgesetzes ist sie zu versagen, wenn die Person als Leiharbeitnehmer arbeiten soll. Das gilt für Küche, Service und Housekeeping gleichermaßen.
Deshalb vermitteln wir in Festanstellung
Ihr Kandidat schließt den Arbeitsvertrag direkt mit Ihrem Betrieb. Wir begleiten Suche, Dokumente und Behördenverfahren bis zur Anreise und werden nie selbst Arbeitgeber. Was eine Leihkraft im Vergleich kostet, rechnen Sie mit dem Vergleichsrechner Zeitarbeit und Direktanstellung nach.
Im Service entscheidet die Sprache, in der Küche das Handwerk
Ein Koch arbeitet mit Rezept, Pass und Zuruf. Eine Servicekraft spricht mit Ihren Gästen. Wir prüfen den Sprachstand jedes Kandidaten, bevor wir ein Profil vorstellen, und sagen Ihnen, für welche Position er heute reicht. Welches Niveau Küche, Service und Housekeeping brauchen, steht in unserem Beitrag zu Deutschkenntnissen in der Gastronomie.
Drei Wege

Drei Wege, Ihre Stelle zu besetzen

Zwei davon kommen ohne deutsches Anerkennungsverfahren aus. Welcher passt, entscheidet sich am einzelnen Kandidaten, und das ordnen wir in der Erstberatung ein.

Westbalkan

Küchen-, Service- und Housekeeping-Kräfte ohne Abschluss

Westbalkanregelung nach § 26 Abs. 2 BeschV.

  • Für Albanien, Bosnien und Herzegowina, Kosovo, Montenegro, Nordmazedonien und Serbien
  • Kein Abschluss, keine Anerkennung, aber auch kein Rechtsanspruch auf die Zustimmung der BA
  • Arbeitsbedingungen wie bei vergleichbaren Beschäftigten in Deutschland

Die Bundesagentur für Arbeit kann bis zu 50.000 Zustimmungen im Jahr erteilen, verteilt auf Monate und Staatsangehörigkeiten. Ausgeschlossen ist laut BA, wer in den zwei Jahren vor dem Antrag Leistungen nach dem Asylbewerberleistungsgesetz bezogen hat.

Dauer: ca. 2 bis 4 Monate, je nach Kontingent länger

Berufserfahrene

Köche mit Abschluss und Erfahrung

Berufserfahrung nach § 6 BeschV, aus allen Drittstaaten, etwa aus Tunesien.

  • Im Herkunftsstaat anerkannter Abschluss mit mindestens zwei Jahren Ausbildung
  • Zwei Jahre Erfahrung als Koch in den letzten fünf Jahren
  • Keine Gleichwertigkeitsprüfung in Deutschland, eine fachkundige inländische Stelle bestätigt aber den Abschluss

Auf diesem Weg gilt laut Bundesagentur für Arbeit 2026 eine Gehaltsschwelle: 45.630 Euro brutto im Jahr, für Kandidaten ab 45 Jahren 55.770 Euro. Sie entfällt, wenn Ihr Betrieb tarifgebunden ist und nach Tarif bezahlt.

Dauer: ca. 4 Monate

Fachkräfte

Köche mit anerkanntem Abschluss

Aufenthalt als Fachkraft nach § 18a AufenthG.

  • Vor dem Visum braucht es einen Bescheid über die volle Gleichwertigkeit des Abschlusses
  • Für Kandidaten, denen die Berufserfahrung für § 6 fehlt
  • Geprüft wird der Abschluss, nicht die Person

Das Anerkennungsverfahren braucht übersetzte Unterlagen und Zeit, die zum Ablauf hinzukommt. Ist Ihr Kandidat bei der ersten Erteilung 45 Jahre oder älter, muss sein Gehalt nach § 18 Abs. 2 AufenthG mindestens 55 Prozent der Beitragsbemessungsgrenze der Rentenversicherung erreichen, es sei denn, er weist eine angemessene Altersversorgung nach.

Dauer: ca. 4 bis 6 Monate

Eine Küchenhilfe ohne Abschluss von außerhalb des Westbalkans kommt über keinen dieser Wege. Auch das sagen wir Ihnen gleich in der Erstberatung. Einzelheiten zu den sechs Staaten stehen in unserem Beitrag zur Westbalkanregelung, zur Lage in zwei Herkunftsländern im Marktprofil Köche aus Serbien und Montenegro.

Der Ablauf

Von Ihrem Bedarf zur besetzten Stelle in sieben Schritten

Jeder Schritt hat eine Dauer, die wir Ihnen vor dem Vertrag nennen.

  • BedarfsanalyseSie übermitteln uns Ihren Personalbedarf.
  • Kandidatensuche & Vorqualifizierungca. 2 bis 4 Wochen.
  • KandidatenvorstellungProfile per Mappe, mit Video-/Interviewoption.
  • Dokumentensammlung & LegalisationUnterlagen werden geprüft und beglaubigt.
  • BehördenverfahrenArbeitserlaubnis ca. 6 bis 8 Wochen.
  • Visumverfahren & Flugbuchungca. 4 Wochen.
  • Anreise, Anmeldung, ArbeitsaufnahmeErster Dienst in Ihrer Küche oder Ihrem Service.

Gesamtdauer ab Vertrag: ca. 4 Monate. Bei der Westbalkanregelung kommt das Kontingent hinzu. Mit Stand 7. September 2026 lag der Bearbeitungsstand der Bundesagentur für Arbeit beim Kosovo rund sieben Monate zurück. Für solche Staaten planen wir mit Ihnen von Anfang an mehr Zeit ein. Wer zur Sommersaison Köche braucht, klärt den Bedarf deshalb im Winter. Den vollständigen Ablauf finden Sie auf der Seite Ablauf.

Klartext

Was wir nicht versprechen

Keine 48-Stunden-Zusagen. Keine Garantien, die vom Tempo der Behörden oder vom Kontingent abhängen. Sprache und Verfahren brauchen Zeit, und wir sagen Ihnen vorher, wie viel. Wir arbeiten erfolgsbasiert und im vertraglich geregelten Rahmen mit Ersatzvermittlung.

Deutschland hat kein Fachkräfteproblem. Deutschland hat ein Rekrutierungsproblem.

Saison

Festanstellung trägt durch die Saison, ein Kurzzeitweg deckt die Spitze

Wer jedes Frühjahr von vorn sucht, zahlt jedes Jahr die Einarbeitung neu. Für Betriebe mit einer kurzen Hauptsaison hat die Beschäftigungsverordnung trotzdem einen eigenen Weg.

Festanstellung über das Jahr
Wer fest angestellt ist, kennt nach der ersten Saison Ihre Karte, Ihre Stammgäste und Ihren Küchenchef. Ob Festanstellung oder Saisonkraft zu Ihrem Betrieb passt, wägt unser Beitrag Saisonpersonal oder Festanstellung ab.
Kurzzeitige kontingentierte Beschäftigung
Nach § 15d der Beschäftigungsverordnung kann die Bundesagentur für Arbeit Arbeitskräfte aus Drittstaaten ohne Blick auf die Qualifikation für höchstens acht Monate innerhalb von zwölf Monaten zulassen. Voraussetzung ist laut Verordnung, dass Ihr Betrieb an einen Tarifvertrag gebunden ist, nach Tarif bezahlt, die Reisekosten trägt und höchstens zehn Personen in zwölf Monaten auf diesem Weg beschäftigt. Die Stelle muss mindestens 30 Wochenstunden umfassen, und die BA muss ein Kontingent festgelegt haben. 2025 erteilte das Auswärtige Amt laut Bundesregierung 7.662 nationale Visa auf diesem Weg (Bundestagsdrucksache 21/5424).
Was das für Sie heißt
Ein nicht tarifgebundener Betrieb kommt über diesen Weg nicht an Personal. Wer tarifgebunden ist und eine Spitze von Mai bis Oktober abdecken will, kann ihn prüfen. Ob er zu Ihrer Stelle passt, klären wir im Erstgespräch.
Wirtschaftlichkeit

Rechnen Sie Ihre offene Stelle nach

Eine unbesetzte Stelle in Küche oder Service kostet über gestrichene Tische, Überstunden der Brigade und Gäste, die nicht wiederkommen.

Der Vakanzkostenrechner beziffert eine offene Stelle pro Tag und Monat. Der Vergleichsrechner zeigt, ab welchem Monat sich die eigene Anstellung gegenüber der Leihkraft trägt.

Wissen

Fachbeiträge zur Rekrutierung in Gastronomie und Hotellerie

Alle Beiträge stammen aus unserer Redaktion, sind mit namentlichen Quellen belegt und vertiefen einzelne Punkte dieser Seite.

Häufige Fragen

Was Gastronomen und Hoteliers uns oft fragen

Können Sie uns Köche als Leihkräfte überlassen?
Nein. Für Arbeitskräfte aus Drittstaaten versagt die Bundesagentur für Arbeit nach Paragraf 40 Aufenthaltsgesetz die Zustimmung zur Leiharbeit. Wir vermitteln deshalb in Festanstellung bei Ihnen und werden nie selbst Arbeitgeber.
Woher kommen die Arbeitskräfte?
Köche aus dem Westbalkan, aus Tunesien und aus Nordafrika. Küchen-, Service- und Housekeeping-Kräfte ohne Abschluss nur aus den sechs Westbalkanstaaten. Welcher rechtliche Weg passt, hängt vom Herkunftsland, vom Abschluss und von der Berufserfahrung des Kandidaten ab.
Muss der Abschluss eines Kochs anerkannt werden?
Nicht immer. Koch ist in Deutschland kein reglementierter Beruf. Über die Westbalkanregelung und über Paragraf 6 der Beschäftigungsverordnung kann ein Kandidat ohne deutsches Anerkennungsverfahren bei Ihnen anfangen. Fehlt ihm die geforderte Berufserfahrung, bleibt die Anerkennung des Abschlusses als dritter Weg.
Wie viel Deutsch spricht eine Servicekraft bei Ankunft?
Das hängt vom Kandidaten ab, und wir prüfen es, bevor wir ein Profil vorstellen. Für den Service brauchen Sie mehr Sprache als für die Küche. Reicht der Stand nur für die Küche, sagen wir Ihnen das vorher und schlagen keine Servicestelle vor.
Wie lange dauert es, bis jemand im Dienst steht?
Ab Bedarfsanalyse und unterzeichnetem Vermittlungsvertrag rechnen wir mit ca. 4 Monaten. Bei der Westbalkanregelung teilt die Bundesagentur für Arbeit ein Kontingent auf Monate und Staatsangehörigkeiten auf. Für einzelne Staaten dauert es deshalb länger, das sagen wir Ihnen vor dem Vertrag.
Was kostet die Vermittlung?
Die Höhe richtet sich nach Helfer- oder Fachkraftstelle und liegt in festen Stufen, die wir Ihnen nach dem Erstgespräch schriftlich nennen. Wir vermitteln erfolgsbasiert. Was Ihre offene Stelle Sie bis dahin kostet, rechnen Sie mit dem Vakanzkostenrechner selbst nach.
Was passiert, wenn eine Vermittlung nicht passt?
Wir arbeiten im vertraglich geregelten Rahmen mit Ersatzvermittlung. Die Einzelheiten klären wir in der Erstberatung.
Nächster Schritt

Sprechen wir über Ihre nächste Saison.

In 15 Minuten am Telefon klären wir, welcher Weg zu Ihrem Bedarf passt und mit welchem Zeitplan Sie rechnen sollten.

Kostenlose Erstberatung – Rückruf anfordern →